揭开夏日“甜蜜”事业的秘密_中国经济网——国家经济门户_1

揭开夏日“甜蜜”事业的秘密_中国经济网——国家经济门户
本报记者 吴越  夏天降临,上海市民大都盼着一口甜。  西瓜、水蜜桃、葡萄等应季生果个头丰满,滋味甜美,在货架上摆得满满当当。其间,有着“上海生果的一张手刺”之称的马陆葡萄尤受欢迎。  品味过葡萄的滋味,还有许多人猎奇葡萄甜美背面的隐秘。这种生果的培养、培养有些什么考究?其衍生工业又能给所在区域的经济和文明开展带来怎样的机会?  东南滨海以鲜食葡萄为主种类的引、选、育步步不易  据考古材料记载,国际上最早开端培养葡萄的区域是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸区域。大约在7000年曾经,南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等区域也开端了葡萄的培养。在这些区域,葡萄培养阅历了三个阶段,即收集野生葡萄果实阶段、野生葡萄的驯化阶段,以及葡萄培养跟着旅行者和移民传入埃及等其他区域阶段。今人在古埃及墓中发现的珍贵文物上,许多都描绘了其时古埃及人培养、采收葡萄和酿制葡萄酒的情形。  欧洲最早开端培养葡萄并进行葡萄酒酿制的国家是希腊。一些旅行者和移民把葡萄培养和酿制技能从小亚细亚和埃及带到了希腊的克里特岛,随后广泛希腊及其诸海岛。大约在3000年前,希腊的葡萄培养就已极为昌盛。  公元前6世纪,希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒经过马赛港传入高卢(即现在的法国),并将葡萄培养和葡萄酒酿制技能传给了高卢人。罗马人也从希腊人那里学会了葡萄培养和葡萄酒酿制技能,并在意大利半岛全面推广。  我国培养葡萄的前史相同非常悠长。《诗经》中就有关于葡萄的记载。《诗·周南·蓼木》:“南有蓼木,葛藟累之;乐只正人,福履绥之。”这儿说到的葛藟是野葡萄。而依据《周礼》记载,到了约3000年前的周朝,我国已经有了培养的家葡萄和葡萄园,而且知道该怎样储藏保存葡萄。在其时,葡萄是王室果园的珍稀果品。  上海交通大学农业与生物学院副教授宋士任告知记者,葡萄分为真葡萄和圆叶葡萄两大类。其间,真葡萄包含欧亚种葡萄、北美葡萄种群和原产我国的东亚葡萄种群。具有悠长的葡萄培养前史和葡萄酒酿制前史的法国、意大利、德国和西班牙等国,培养的都是欧亚种葡萄。这个种类适合成长在气候枯燥、降雨较少的区域,大部分葡萄都被用于酿酒和制干。  在民间,依照地域、酿酒前史和酿酒传统等要素,这些葡萄酒产国被归入 “旧国际”阵营。15世纪到17世纪,澳大利亚、智利、南非、新西兰等国成了葡萄培养和葡萄酒酿制的“后起之秀”,被归入“新国际”阵营。  宋士任介绍说,我国现在葡萄培养面积居国际第二位,其间80%的葡萄是鲜食葡萄。从地理分布来看,我国从南到北(海南省到东北三省),从东到西(山东省到新疆维吾尔自治区)都有葡萄培养。现在,我国的酿酒葡萄产区首要有新疆、河西走廊、贺兰山东麓、胶东半岛、黄土高原、怀涿盆地等。东南滨海区域因为受季风性气候影响,首要以设备培养的鲜食葡萄为主。  葡萄和其他生果相同,其发生甜味的物质首要有葡萄糖和果糖,都是经过葡萄叶片的光合作用以及根系吸收的元素同化而来的。不过,我国南边因为多雨、少日照等条件,葡萄培养在病害重、质量差、优质果产低一级方面存在很大困难。现在,每到夏天,上海市民之所以能吃上酸甜可口的嘉定马陆葡萄、上海农科院的“申华”葡萄等优良种类,离不开科研工作者和葡萄培养者的共同努力。  宋士任表明,适合上海本地葡萄种类的引、选、育及其配套的培养办理技能措施,无不蕴含着长期的支付和不停地测验。  在交大闵行区校区农业与生物学院大楼对面的篱笆后边,有一个奥秘的葡萄园。绿色的“卡洛斯”,棕色的“格威尔”,赤色的“诺贝尔”,紫色的“阿拉紫”,还有像乒乓球相同大的“南洋1号”等数十个种类挂在枝头。对这种生果感爱好的同学,假如选课时手速够快,“抢”到了校园的公共选修课《葡萄与葡萄酒文明》,还能够经过30个学时的学习,了解葡萄酒的前史与文明,而且开端学会选酒和正确的侍酒、品酒办法。  探寻藏于乡下的葡萄庄园与酿酒师一同野餐、品酒  有没有人会为了了解一种生果的风味和特质而游遍一整个国家?答案是必定的。  近年来,怀着对葡萄和葡萄酒的爱好与酷爱,越来越多的人加入了葡萄酒旅行的队伍。和一般的游人不同,他们的目的地或许并不是那些具有最多前史修建和艺术作品的城市,也不是具有最丰厚购物和表演体会的当地,而是那些鼎鼎大名的葡萄酒产地和代表性酒庄。  这种以葡萄酒为主题的旅行,从葡萄的培养和葡萄酒酿制的层面切入,一同也越来越多地从前史、修建、文明、美食和结交的层面,给游客们定制旅程,让人们体会美酒相伴的生活艺术。所以,在激烈的爱好唆使下,悠远的旅程和不方便的交通都不再是问题,只需能够目击、亲口品味,就不虚此行。  法国向来是位居国际前几位的葡萄酒出产大国,也是欧洲最早开端规划而且树立葡萄酒主题旅行的国家之一。阿尔萨斯是法国闻名的葡萄酒产区,坐落法国东北部区域。它也是该国国内首个树立“葡萄酒之路(routedesvins)”的产区。60多年来,该产区一向凭借精心设计的旅行体会网络,引领游客旅行产区内的数百家大大小小的酒庄。  早在十多年前,当地就推出了“与酿酒师一同野餐”的概念,由专业酿酒师给游客解说葡萄酒常识,以及搭配餐食饮用葡萄酒的技巧。游客们早早地来到酒庄,先是观赏葡萄培养的农田和酿酒的场所,随后在酒窖内舒适的用餐区域品酒、享受美食,临了还能够在琳琅满目的酒货台购买心仪的葡萄酒,带回家当作礼物送人。  经过多年实践,这种旅行项目已成系统,操作非常标准。各个酒庄都会有专门人员担任经过交际网站发布新闻和活动信息,并有专人带领观赏和参与品酒活动,客户有任何问题或许预定需求,都能够经过网络进行交流。据当地葡萄酒庄园的所有者表明,葡萄酒旅行所带动的消费令人欢喜,简直40%的产品都会被前来观赏的游客买走。  受此鼓动,法国政府近年来着力推进葡萄酒旅行的开展,使其与法国这一葡萄酒出产与出口大国的位置相符合。法国前外交部长洛朗·法比尤斯在承受媒体采访时曾表明,在波尔多、勃艮第、朗格多克、罗讷河谷和香槟等区域,葡萄酒是招引国外游客的重要要素,而这些区域的旅行业仍有很大开展空间。  法国的街坊,同为国际葡萄酒出产大国的西班牙,也把葡萄酒旅行作为要点的开展方向。翻开西班牙旅行局官方网站,能够看到对“沿着葡萄酒文明之路,经过精巧共同的好菜来了解西班牙”这种旅行办法的引荐和介绍。  在西班牙人看来,伊比利亚半岛土壤和气候适合各类葡萄成长,因而各类葡萄酒的口感独具特色,差异显着。踏上葡萄酒探寻之路,旅行西班牙异样景色和文明遗产,品味地道美酒,能够了解当地丰厚的文明。  而想了解西班牙葡萄酒文明,最好的办法便是观赏酿酒厂。西班牙大多数酒庄均针对游客开设了品酒道路,人们能跟从酒庄人员观赏酿酒设备、学习品鉴各类葡萄酒。观赏信息在各区域的游客中心都可取得。一些葡萄酒爱好者甚至会为了品酒,专门拟定全国性的旅程,游遍中部和南部闻名产区的代表性酒庄。  作为“新国际”阵营的代表,澳大利亚也不甘示弱,开展起葡萄酒旅行。比方紧邻阿德莱德产区的麦拿伦谷。那里归于地中海气候,终年气温不高,昼夜温差不大,首要培养的葡萄种类有歌海娜、赤霞珠、梅洛和长想念。这个产区被很多草原和果园围住,肥美的土壤和来自圣文森特深谷的水源使得此产区能出产出滋味浑厚的红葡萄酒和口感微弱又均衡的白葡萄酒。  凭借着这方面的优势,当地的酒庄也拓荒了旅行项目。除了惯例的品酒活动外,游客们还能够在建于19世纪的庄园中,测验用传统的脚踏办法发酵葡萄。当地人以为,这是让葡萄汁和葡萄皮进行最有用触摸的办法,用脚踩过的葡萄所酿制的红酒口味才最地道。十几个人站成一排,用双脚把精挑细选来的葡萄捣烂在酒槽中,这个局面无疑令人形象深入。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注